Frijoles Negros Caseros

Pon a remojo una taza de frijoles negros en un recipiente con agua durante la noche (o durante 6-8 horas). Asegúrate de que haya suficiente agua para que suba uno o dos centímetros por encima de los frijoles. 

En una olla mediana pon a calentar agua y añade el caldo de verduras (unas 2-3 tazas de agua con 1 taza de caldo de verduras). Una vez hirviendo, añade los frijoles remojadas, 3 dientes de ajo machacados, media cebolla y una cucharadita de comino. Deja cocer a fuego lento y cocinar aproximadamente durante una hora y media. Comprueba si las judías están tiernas, si no es así, continua la cocción hasta que lo estén. Retirar el ajo machacado y la media cebolla para el compost. 

Ya tienes listos los frijoles, puedes dejarlos a un lado para que se enfríen.

Chiles Rellenos

Lava los Chiles rellenos y añade una cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina solo un chile al mismo tiempo. Con la ayuda de unas pinzas déjalo que se fría por cada lado unos 3-4 minutos. El aceite estará caliente así que ten cuidado con las manos. Después de unos 10 minutos, y viendo que el Chile se ha tostado un poco, colócalo en un recipiente y tápalo durante 15 minutos. Repite el mismo proceso con el segundo chile. 

Mientras esperas a que los Chiles se vayan haciendo, ve preparando la quinoa. Calienta una taza de agua a fuego alto. Una vez hirviendo, añade 1/2 taza de quinoa y baja el fuego para que hierva a fuego lento. Pon la tapa y déjala al fuego por unos 12 minutos aproximadamente. Con un tenedor asegurarte de que está en su punto. Una vez que se haya absorbido todo el agua, apártala olla. Añade 1/4 de taza de almendras fileteadas y un puñado de pasas. 

Tritura los frijoles en una batidora o procesador de alimentos con un par de cucharadas del agua de la olla. La consistencia no debe ser demasiado líquida, pero tampoco muy sólida. Quizás unos segundos en la batidora es más que suficiente. Pásalo a los platos de servir, ya que será la base del plato.

Retira la tapa de los chiles rojos y haz un corte desde el tallo hasta el final del chile, abre el corte lo suficiente para empezar a rellenar el chile con la mezcla de quinoa. Utiliza la mitad de la mezcla de quinoa para un chile y el resto para el otro. Coloca el chile sobre el puré de frijoles negros en los platos de servir. 

Salsa Chipotle

En una licuadora de alta velocidad mezcla una taza de crema mexicana, 3 chiles chipotle y una cucharada extra de salsa chipotle de lata. Una vez mezclado, agrégala sobre los Chile Rellenos. Aunque te sobre un poco, no pasa nada, porque puedes usarla con cualquier otro plato y nos lo agradecerás después.

Completa el plato con un poco de queso Fresco y semillas de calabaza y

 ¡Disfruta!